• 赢钱娱乐场开户 - 揭秘!美食节的开幕靓汤为什么是这煲来自番禺的“福寿三宝汤”?
  • 2020-01-11 17:48:39   来源:匿名   热度:470

  • 内容提要:作为海口市和中国铁路广州局集团有限公司合作的重大成果,今年7月1日,海口市市域列车正式开行通车。今天上午,市委副书记、市长丁晖在海口与中国铁路广州局集团有限公司总经理韦皓一行举行工作会谈,共同研究协商深化合作成果、提升海口市域列车运行水平。...
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    赢钱娱乐场开户,“宁食无菜,不能无汤”

    吃饭先喝汤

    是广东人的饮食习惯

    而说到汤,番禺人也绝对是行家

    今天上午,2019年广州国际美食节

    在番禺区钟村街雄峰国际美食文化城开幕

    在开幕仪式上

    最能代表番禺饮食文化的

    开幕靓汤备受关注

    这道名为“福寿三宝汤”的番禺靓汤

    为什么最具代表性?

    一碗汤的背后又有哪些不为人知的故事?

    小禺儿马上带您去揭秘~

    在番禺文化名人梁谋的带领下,小禺儿来到了番禺洛浦街西二村红棉饭店。这间位于村内街道旁看起来很不起眼的粤菜大排档,就是“福寿三宝汤”的出品地。

    走进一看,2018广州国际美食节“匠心创新名汤”“经典传统名菜”“岭南名汤特金奖”、2018年第五届南粤厨王争霸赛十大名菜金奖、番禺特色菜地标企业…...一连串获奖荣誉令小禺儿目瞪口呆,正所谓“养在深闺人未识”。

    靓汤千万碗

    最能代表番禺的汤

    为什么是这碗?

    继续跟着小禺儿往下看~

    本地食材

    粤菜因时、因地、因人而异的特点最能表现在粤菜的汤式上。首先我们来看一看这道“福寿三宝汤”选取的主要食材:

    青头鸭、梅肉、猪扇骨

    慈菇、马蹄、灯芯草

    茅根、竹蔗、陈皮

    众所周知,番禺大石有三宝:慈菇、马蹄和灯芯草。“福寿三宝汤”正是取本地三宝炖制于一煲汤内。除此之外,其他食材也各有功效,讲究搭配、火候和食材的新鲜。据红棉饭店出品总监郭锡文介绍,这煲汤炖制6个小时饮用口味最佳,为了赶上中午饭点,他们清晨4点半就起来杀鸭了。

    健康有益

    据郭锡文介绍:

    ★ 炖制“福寿三宝汤”的青头鸭要一年以上的老鸭;

    ★ 大石三宝慈菇、马蹄和灯芯草均取自本地产最好的品种,其中灯芯草带有特殊的香味,所以煲出来的汤有一股淡淡的清香;

    ★ 竹蔗,有清热解毒的功效,茅根搭配竹蔗有清热解毒、润肺的功效;

    ★ 陈皮,选用12年以上的新会陈皮,年份高才有药效。

    番禺一位老中医认为,这道汤食材、药材的搭配是很完美的,可以起到健脾祛湿、清热解毒、润肺的功效,加上青头鸭,还有滋补的功效,虽然材料很普通,但食材很地道,滋味鲜美、入口难忘,不分年龄,大人小孩均可饮用,经常喝对身体非常有益。郭家百岁高龄的奶奶每周至少都要喝一次“福寿三宝汤”。

    番禺文化名人梁谋在喝过福寿汤后,也认为这道汤取材于本地有名的食材,体现了番禺的美食文化。

    番禺文化名人梁谋:这道汤不但有大石三件宝,还有广东的一宝——陈皮。从中医的角度来看,功效可想而知,理中益气活血、清心润肺、固本培元,可以说是既可口又有益,体现了我们番禺的美食文化。

    家族传承

    郭锡文告诉小禺儿,炖制“福寿三宝汤”是家族的传承。不久前,他的奶奶何带好刚刚迎来了百岁寿辰,如今这位老人已是四代同堂,而“福寿三宝汤”也整整伴随了她的一生。

    最早何婆婆从她爸爸手上学会了炖制这道汤,爸爸传给女儿、女儿再传给自己的儿子、孙子…...有关“福寿三宝汤”的炖制一代传一代,到郭锡文这里已经是第四代了,并且在这一代开始被越来越多的人知道、认可,并屡获大奖。

    一碗汤,百余年。这是一碗汤的家族故事,也是家族精神一脉相传的薪火。

    郭锡文:

    这道汤是奶奶教我煲的,我小时候也经常喝,从小喝到大,现在奶奶年纪大了,轮到我煲给奶奶喝。

    值得一提的是,为了保证汤味鲜美,“福寿三宝汤”的汤煲是番禺区知名饮食盛具品牌“壹榉”专门根据这道汤的特点而定制的,汤煲为陶瓷材质,形状上下窄、中间宽,这样的设计保证汤煲中不断翻滚的热气不易流出,具有保温的作用,使整煲汤能保温6小时。

    坭塘家宴

    红棉饭店出品总监郭锡文毕业于广州大学网络设计专业,起初他对家里经营的饭店没有多大兴趣,毕业后先到外面的企业打了几年工,后来在妈妈的劝说下回到自家饭店帮忙。在饭店,他从杀鱼、杀鸡做起,用十年的时间,一步步成长为饭店出品总监,并在几个月前开始出品“坭塘家宴”,由他亲自主厨烹饪。

    坭塘家宴菜品

    福寿三宝汤、红棉白切鸡、红棉烧鹅

    虾春盘龙鲚鱼、虾酱蒸花肉、坭塘藕粉

    桂花马蹄、马蹄咕噜肉、双味芋头卷

    煎酿大肠、脆皮马蹄糕

    金银蛋上汤浸西洋菜

    据介绍,番禺区洛浦街西二村属坭塘地区,坭塘盛产的很多农作物品质都很好,郭锡文说他想利用坭塘最常见、最普通的食材,制作出坭塘家宴,将番禺本地饮食文化发扬光大。

    郭锡文:

    刚开始回到家里的饭店杀鸡、杀鱼,做这些很不习惯,接触了一段时间,慢慢有了兴趣,特别是这几年参加烹饪比赛,对饮食行业越来越喜欢,现在要先将“福寿三宝汤”传承发扬下去,还要用坭塘的特色食材做好坭塘家宴,弘扬我们番禺的饮食文化。

    一碗汤

    一个世纪

    温暖无限!

    整理丨大鲨鱼

    文图丨孙轶英、刘瑞媚、冯洁芯


 

 







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